Есть лето, которое можно выпить. Налить в высокий стакан, бросить горсть льда, и оно зазвенит, запотеет стеклом, запахнет тёплой грядкой и зелёной грозой.
Малина с мятой как раз про это. Про тот самый июль, когда ягода доспевает до густой винной красноты и пачкает пальцы, а на подоконнике в банке с водой стоит сорванная утром мята. Городская кухня, восьмой этаж, гул машин за окном. А в стакане всё равно дача, бабушкин сад и долгий вечер, который никуда не торопится.
Хорошая новость для тех, у кого балкон вместо грядки. Морс этот спокойно собирается из замороженной малины, так что повторить его можно хоть в феврале. Но в июле он, конечно, звучит правильнее всего.
Что понадобится
На большой кувшин, литра на полтора:
- малина, свежая или замороженная, 300 граммов (это примерно два хороших стакана);
- вода, 1,2 литра;
- сахар или мёд, 3-4 столовые ложки, дальше по вкусу;
- свежая мята, 6-8 листиков плюс пара веточек для подачи;
- долька лимона по желанию.
Замороженную малину заранее размораживать не нужно, она отдаст и цвет, и сок прямо в работе.
Как сделать
Малину высыпьте в кастрюлю или прямо в жаропрочный кувшин и слегка разомните толкушкой или ложкой. Не в кашу, а так, чтобы ягода пустила сок.
Дальше два пути, оба простые.
Первый, без огня. Залейте малину горячей, но уже не кипящей водой. Дайте остыть градусов до семидесяти, иначе аромат улетит вместе с паром. Добавьте сахар или мёд, размешайте до растворения и оставьте под крышкой настояться минут на пятнадцать.
Второй, с лёгким прогревом. Сложите размятую малину в кастрюлю, залейте водой, доведите почти до кипения и тут же снимите с огня. Кипятить долго не нужно: пара минут на грани кипения, и хватит, иначе ягода отдаст всё, кроме главного, своего летнего духа. Подсластите и накройте крышкой.
А вот мяту в обоих случаях кладите в самом конце, в почти остывший напиток. Брошенная в кипяток, она начинает горчить и пахнуть аптекой. В тёплое же питьё она отдаёт ровно то, что нужно: свежесть и прохладу.
Дайте морсу настояться, пока совсем не остынет, а потом процедите через сито. Если любите помякче, протрите малину ложкой прямо в сите, тогда напиток выйдет гуще и насыщеннее.
Подача
Уберите кувшин в холодильник на пару часов или сразу разлейте по стаканам со льдом. Бросьте в каждый свежую веточку мяты и, если хочется, тонкую дольку лимона. Цвет получается такой, что хочется фотографировать: глубокий рубин, по которому ползёт холодная капля.
Пьётся он медленно, маленькими глотками. Сладость, прохлада, тонкая горчинка мяты на самом донышке вкуса. И этот аромат, от которого внутри что-то отпускает.
Малина быстро сходит, июль ещё быстрее. Поэтому такой кувшин я делаю, как только ягода появляется на рынке, и тяну этот вкус до последней банки в морозилке.
А вы какую малину любите больше: садовую, мелкую и духовитую, или крупную рыночную? И с чем завариваете, с мятой, с мелиссой или просто саму по себе? Напишите в комментариях.
Подписывайтесь на «Разнотравье»
