Каждое лето наступает один и тот же момент. Открываешь холодильник, а там опять огурцы. С дачи привезли, на рынке не удержалась, соседка поделилась со своей грядки. Они лежат, их всё больше, и салат уже не спасает. Вот тут и приходит на помощь чатни.
Чатни придумали в Индии. Это пряная густая закуска, что-то между соусом и вареньем, только не сладкое, а пряное, с уксусом и специями. Туда идёт всё, что есть под рукой: фрукты, овощи, травы. Огурцы для чатни подходят прекрасно. Они дают свежесть, специи дают тепло и аромат, а свежий укроп с мятой собирают всё это в один яркий вкус.
Расскажу, как я делаю огуречный чатни. Уваренный, густой, с блеском. Он стоит в банке в холодильнике, и за пару дней его сметают подчистую.
Что понадобится
Огурцы свежие, около килограмма. Сахар, три-четыре столовые ложки. Уксус яблочный или винный, примерно пять столовых ложек. Соль, чайная ложка с горкой. Чеснок, два-три зубчика. Семена горчицы, чайная ложка. Свежий корень имбиря, небольшой кусочек размером с фалангу пальца. Острый перец по желанию, маленький кусочек или щепотка хлопьев. И главное, ради чего всё затевается: свежий укроп и мята, по хорошему пучку каждого. Мяту при желании можно заменить кинзой, выйдет иначе, но тоже вкусно.
Как готовить
Огурцы вымойте и нарежьте небольшим кубиком. Если кожица плотная и горчит, снимите её. Сложите кубики в миску, посыпьте половиной соли и оставьте на полчаса. Огурцы пустят сок, и его нужно слить. Это важный шаг: лишняя вода уйдёт, и чатни получится густым, а не водянистым.
Пока огурцы стоят, займитесь специями. Имбирь натрите на мелкой тёрке, чеснок измельчите, острый перец нарежьте крошкой.
В сотейнике с толстым дном прогрейте ложку масла. Бросьте семена горчицы и держите на огне, пока они не начнут потрескивать. Это занимает меньше минуты, и по кухне сразу идёт тёплый ореховый запах. Добавьте имбирь, чеснок и перец, прогрейте ещё полминуты.
Теперь выложите огурцы, всыпьте сахар и оставшуюся соль, влейте уксус. Перемешайте и убавьте огонь до среднего. Дальше всё томится. Огурцы постепенно становятся мягкими, почти прозрачными, жидкость выпаривается, масса густеет и начинает блестеть. На это уходит минут двадцать-двадцать пять. Помешивайте, чтобы не пригорело, и пробуйте: где-то захочется добавить ложку сахара, где-то каплю уксуса. Чатни должно быть пряным, кисло-сладким, с лёгкой остринкой.
А вот теперь самое главное. Снимите сотейник с огня. Укроп и мяту порубите и вмешайте в горячую массу прямо в конце, когда плита уже выключена. Если бросить травы в кипение, они сварятся и поблёкнут. А так, в остывающем чатни, они отдают всё: свежесть, прохладу, тот самый летний дух. Аромат в этот момент стоит такой, что хочется зачерпнуть ложкой сразу.
Переложите готовый чатни в чистую банку и уберите в холодильник. Дайте ему постоять хотя бы пару часов, а лучше до утра: за ночь вкусы знакомятся, перемешиваются и становятся ровнее, глубже. Хранится такая баночка несколько дней, и редко доживает до конца недели.
С чем подавать. Чатни хорош рядом с горячим мясом, его пряность отлично оттеняет жареное и запечённое. Кладите его к рассыпчатому рису, мажьте на свежий хлеб с ломтиком сыра, ставьте на стол к сырной тарелке. Капля чатни оживляет даже простой бутерброд, а уж когда придут гости, баночка из холодильника выручает в любой момент.
Вот так горка надоевших огурцов превращается в пряную закуску, которую ждёшь весь год. Лето в банке, и пахнет оно укропом, мятой и тёплыми специями.
А вы что делаете, когда огурцов становится слишком много? Закатываете в банки по бабушкиному рецепту, придумываете что-то новое или просто раздаёте соседям? Напишите в комментариях, очень интересно собрать копилку идей.
Подписывайтесь на «Разнотравье»
